Dieta, rischio tumori con il barbecue? I 10 consigli per le grigliate in salute

Dieta, rischio tumori con il barbecue? I 10 consigli per le grigliate in salute

Molte persone sarebbero sorprese nel sentire che la griglia porta rischi potenziali di cancro. Ma ogni anno, l’American Institute for Cancer Research pubblica una guida per “grigliare al sicuro”, avvertendo i consumatori di evitare due tipi di composti che sono stati legati al cancro. Questi composti, chiamati idrocarburi policiclici aromatici e ammine eterocicliche, vengono generati quando il cibo, specialmente la carne, viene cotto su una griglia. Non è stato dimostrato che causino il cancro nelle persone, ma studi di laboratorio hanno dimostrato che alterano il DNA in un modo che potrebbe portare al cancro, come riprotano Ansa.it e nytimes.com

Le dichiarazioni dei ricercatori

“Gli idrocarburi policiclici aromatici si formano quando qualsiasi tipo di materia organica,” principalmente grasso che gocciola dalla carne e giù nelle griglie della griglia, “viene bruciato, perché il carbonio all’interno viene bruciato nelle fiamme e quegli idrocarburi vengono trasportati nel fumo “, ha detto Rashmi Sinha, ricercatore senior della Divisione di Epidemiologia del Cancro e Genetica presso il National Cancer Institute. Il fumo risultante può avvolgere la carne e rivestirla nei composti potenzialmente cancerogeni. Friggere o grigliare fa sì che gli aminoacidi presenti nella carne reagiscano con un’altra sostanza presente nella carne chiamata creatina“, ha detto Colleen Doyle, direttore generale della nutrizione e dell’attività fisica presso l’American Cancer Society e dietista. La creatina si trova solo nella carne muscolare.

Dipende dalle dosi

Come con la maggior parte delle scelte di stile di vita legate al rischio di cancro al seno, sono le dosi il problema. Il che significa che se stai grigliando una o due volte l’anno, non preoccuparti. Ma se hai intenzione di grigliare spesso – una o due volte la settimana per tutta l’estate, per esempio – gli esperti suggeriscono di fare alcuni piccoli passi per fare una grande differenza nell’abbassare la tua esposizione a questi composti. Nelle pagine successiva trovate i dieci consigli da seguire secondo gli esperti dell’American Institute for Cancer Research

1. Griglia anche verdure e pesce

L’Organizzazione Mondiale della Sanità considera le carni trasformate cancerogene e le carni rosse un probabile cancerogeno. Quindi sarebbe meglio grigliare pesce, frutti di mare, pollame o cibi a base vegetale piuttosto che carni rosse e soprattutto carni lavorate come hot dog.

2. Prima bisognamarinare

La ricerca suggerisce che la marinatura per almeno 30 minuti può ridurre la formazione di HCA su carne, pollame e pesce. La ragione di ciò non è del tutto chiara per i ricercatori, ma una possibilità è una sorta di effetto scudo. “Se si mette una barriera di zucchero e olio tra la carne e il calore, allora questo è ciò che diventa scottato al posto della carne“, ha affermato Nigel Brockton, vicepresidente  presso l’American Institute for Cancer Research. Rende anche più saporita la tua carne.

3. Usa la carne come condimento

Molti tipi di frutta e verdura sono in realtà protettivi per quanto riguarda il rischio di cancro e non formano HCA quando vengono grigliati. Diversi esperti raccomandano di usare la carne come condimento. Pensate ad alternare cubetti di pollo con peperoni e cipolle o pesche e ananas su uno spiedino, per esempio. Grazie a questo trucco si riduce la superficie della carne esposta alla superficie calda, ha spiegato il dottor Brockton, poiché la carne sta anche toccando altri ingredienti durante il processo di cottura.

4. Sfrutta le erbe e le spezie

Secondo il dottor Brockton, cucinare la carne con erbe, spezie, tè, peperoncino e simili – ingredienti con composti fenolici – può essere un approccio utile perché “sembra che placano la formazione dei composti potenzialmente cancerogeni a causa delle proprietà antiossidanti di quegli ingredienti. ”

5. Non respirare il fumo

Cerca di ridurre al minimo la quantità di fumo che stai respirando, l’Harvard T.H. Chan School of Public Health lo raccomanda quando si fanno picnic estivi.

6. Evita le croste nere

La crosta nera e croccante che si vede spesso sui bordi ossei delle costole o della bistecca ha più probabilità di contenere una maggiore concentrazione di composti potenzialmente cancerogeni. Si raccomanda anche di pulire le griglie prima del tempo, per rimuovere qualsiasi carbone precedentemente generato.

7. Tempo di cottura sulla griglia

“Più a lungo cucini qualcosa, più lunga è la reazione chimica, più alta è la quantità di HCA che si formano“, ha detto il dottor Brockton. Se si ricomincia parzialmente la carne, ad esempio cuocendo al forno o cuocendo nel microonde, lo strato di HCA che si forma non sarà così spesso. Lo stesso vale per la carne tagliata a pezzi più piccoli, perché cuoce più velocemente. Grigliare in carta stagnola può anche aiutare a proteggere il cibo dal fumo e ad accelerare i tempi di cottura.

8. Seleziona legni duri invece di legni teneri

I tipi di legno possono influenzare la formazione di HCA. I legni duri, come l’hickory e l’acero, e il carboncino bruciano tutti a temperature inferiori rispetto ai legni teneri, come il pino. La cottura con legno che brucia a temperature più basse è auspicabile.

9. Ridurre il carburante per il fuoco

Per ridurre al minimo l’esposizione agli idrocarburi policiclici aromatici, gli esperti raccomandano di selezionare tagli di carne più magri o di tagliare qualsiasi grasso visibile, che può ridurre la quantità di gocce che gocciolano attraverso le griglie e torna nel fumo. Per minimizzare il gocciolamento, si suggerisce di non perforare le carni mentre sono sulla griglia.

10. Capovolgi spesso

Secondo la guida del National Cancer Institute, si formano meno HCA se si gira spesso la carne mentre la si cuoce a fuoco alto.