Patate fritte, se si colorano di marrone dopo la frittura aumentano i rischi per la salute

Guarda la versione integrale sul sito >

Le patate fritte possono essere molto nocive per la nostra salute soprattutto se la frittura viene fatta a temperature elevate

Anche se sono buonissime e croccanti, le patatine fritte contengono molte insidie per la nostra salute. A fare male al nostro stomaco non sono le patate in sé, ma tutta la preparazione che comprende anche la frittura. Le patatine surgelate in busta sono ancora più pericolose e sono quelle che mangiamo con più frequenza nei ristoranti e nelle paninerie.

I risultati di una ricerca americana

Una ricerca condotta dall’American Chemical Society, ha rivelato che i prodotti pre-fritti e pronti da cuocere contengono delle sostanze che possono nuocere alla nostra salute. Questo perchè, si sprigionerebbero, sempre secondo questo studio, delle sostanze cancerogene a causa della cottura fatta prima del congelamento. Soprattutto una frittura che brucia le patate fritte può sprigionare più facilmente acrilammide, o propenammide, un’ammide dell’acido acrilico. Questo avviene se la frittura viene fatta ad una temperatura che supera i 120 gradi di cottura. Lo stesso avviene per pane, pizza, caffè, biscotti e cereali per la colazione. Queste sostanze sono potenzialmente cancerogene e tossiche per il nostro fegato, ma anche per i reni e per l'intestino. Quando il colore diventa marrone vuol dire che si è sprigionata quella sostanza chimica che può causare il cancro.

Perchè sono tossiche ?

Il fatto che le patate vengano sottoposte a doppia cottura, la prima che precede il congelamento e quella che precede la degustazione, può rendere possibile lo svilupparsi di diverse sostanze come l’acrilamide, che la scienza giudica tossica e persino cancerogena per il nostro organismo. Tutti i cibi fritti sono sostanzialmente nocivi per la salute, ma se proprio abbiamo desiderio di patatine fritte, è meglio friggerle in casa e tagliarle fresche. Il consiglio è quello di utilizzare le patate fresche a pasta gialla e un olio di qualità (molto meglio se extravergine di oliva).

Guarda la versione integrale sul sito >